Wirsing anbauen

Wirsing ist ein Kopfkohl mit stark gekrausten, blasigen Blättern und einem lockereren Kopf als Weißkohl. Er stammt vermutlich aus Italien, deshalb heißt er auch Welschkohl. Die äußeren Blätter sind dunkelgrün, innen wird der Kopf gelblich und zart. Wirsing ist einjährig und wächst je nach Sorte als schneller Frühwirsing, als Herbstwirsing oder als winterharter Wirsing, der bis ins Frühjahr auf dem Beet stehen kann. Er enthält mehr Mineralstoffe und Vitamine als Weißkohl, und seine Blätter sind weicher.

Frühling: Frühwirsing säst du ab Februar im Haus und pflanzt ihn ab Mitte März unter Vlies aus.

Sommer: Sommer- und Herbstwirsing ziehst du ab Ende März vor und setzt ihn von Ende April bis Mitte Juni ins Beet, ab April kannst du ihn auch direkt säen.

Winter: Für Winterwirsing säst du ab Mitte Mai und pflanzt von Mitte Juni bis Ende Juli.

Die Samen keimen schon bei wenigen Grad, am schnellsten bei 18 bis 20 °C, und kommen 0,5 bis 1 cm tief in die Erde. Nach etwa vier Wochen sind die Jungpflanzen so weit, setze sie mit höchstens vier Laubblättern und je nach Sorte 40 x 50 cm bis 50 x 60 cm weit. Frühe Pflanzungen schützt du vor Kälte, sonst schießt der Wirsing leicht in die Blüte.

Wirsing braucht einen offenen, sonnigen Platz und einen tiefgründigen, humosen Boden, der Wasser gut hält. Mittelschwere bis schwere Böden sind ideal, frisch umgegrabene oder verdichtete Stellen mag er nicht. Ein hoher pH-Wert schützt vor Kohlhernie, saure Böden kalkst du deshalb vorher. Kühle Lagen mit taureichen Nächten bekommen dem Wirsing besser als heiße Sommer. Für Kübel und Balkon ist er zu groß, im Hochbeet wächst er gut.

Beim Wirsing unterscheidest du Früh-, Sommer- und Herbst- sowie Winterwirsing. Frühe Sorten wachsen schnell, sind hellgrün und bilden lockere, leichte Köpfe, der Sommerwirsing heißt auch Butterkohl. Mittelfrühe und späte Sorten für Sommer und Herbst bilden größere, schwerere Köpfe, die sich zum Teil lagern lassen. Winterwirsing wächst langsam, ist dunkelgrün und übersteht je nach Sorte 10 bis 15 Grad Frost. Es gibt auch rote Wirsingsorten und Mini-Wirsing für enge Pflanzung.

Wirsing ist ein Starkzehrer. Arbeite vor dem Pflanzen 3 bis 5 kg Kompost pro Quadratmeter ein und gib vor der Kopfbildung noch einmal Pflanzenjauche. Gieß gleichmäßig, vor allem im Juli und August, wenn sich die Köpfe bilden, nach langer Trockenheit platzen sie sonst bei Starkregen auf. Lockere den Boden bis August, mulche und häufle die Pflanzen vor der Kopfbildung an. Ein Kulturschutznetz ab der Pflanzung hält die meisten Schädlinge fern. Winterwirsing bekommt ab dem Spätsommer keinen Stickstoff mehr, sonst friert er leichter.

Am gefährlichsten für den Wirsing ist die Kohlhernie, die die Wurzeln knollig anschwellen lässt. Ihre Dauersporen überleben viele Jahre im Boden, deshalb helfen nur vier Jahre Abstand zu allen Kreuzblütlern und genug Kalk im Boden. Nach einem Befall wartest du besser sieben Jahre.

Die Kohlmottenschildlaus, eine winzige weiße Fliege, befällt Wirsing besonders gern. Im warmen Spätsommer sitzt sie massenhaft an den Blattunterseiten, ihr klebriger Honigtau wird schwarz von Rußtaupilzen. Ein Netz und das Abräumen alter Kohlstrünke helfen am meisten.

Raupen von Kohlweißling, Kohleule und Kohlmotte fressen Löcher in die Blätter, die Kohlfliege legt ihre Eier an den Wurzelhals junger Pflanzen und Erdflöhe durchlöchern die Blätter im Mai. Die Mehlige Kohlblattlaus saugt an den Blättern und überträgt Viren. Gegen all diese Schädlinge des Wirsings hilft ein feines Kulturschutznetz, das du bis zur Ernte liegen lässt.

Bei feuchtem Wetter zeigen sich Kohlschwärze, Falscher Mehltau oder Weißer Rost, und im Herbst kann die Weißstängeligkeit die Köpfe faulen lassen. Gesundes Saatgut, luftiger Stand und eine Heißwasserbeize der Samen beugen vor.