Algemeen
Witte waterkers is inmiddels bijna wereldwijd te vinden langs schone, ondiepe wateren met weinig stroming, zoals bronnen. Het is een meerjarige plant die in de winter groen blijft, en kan daardoor ook in de winter bijdragen aan een evenwichtige voeding. De plant bevat onder andere veel vitamine C en belangrijke mineralen zoals jodium. Daarnaast bevat ze secundaire plantenstoffen zoals mosterdoliën, die ook zorgen voor de pittige smaak. De vele voedingsstoffen maken haar ook waardevol als geneeskrachtige plant. Ze werkt onder andere koortsverlagend, vochtafdrijvend en slijmoplossend. Ook bij spijsverteringsklachten helpt ze, en uitwendig kun je haar als tinctuur tegen eczeem gebruiken.
Stefan Lefnaer (CC BY-SA 4.0)
Cijfers en gegevens
Tijden
Verplanten van Begin Augustus tot Eind September. De oogst begint rond Begin September en duurt tot Eind Mei volgend jaar.
Standplaats en bodem
Witte waterkers is net als wasabi een bijzonder geval in de teelt. Ze houdt van vochtig tot nat, zoals je uit haar naam al kunt afleiden. Het liefst heeft ze koel, helder, stromend water.
Als je een klein beekje of een koele vijver hebt, is dat de ideale plek.
Je kunt haar met wat meer moeite ook in aarde of een waterbak kweken, zolang je de aarde voortdurend heel vochtig houdt of het water in de bak regelmatig ververst zodat het niet te warm wordt. De opbrengst en levensduur lijden daar echter meestal flink onder.
Buurschap
Vruchtwisseling
Oogst en verwerking
Witte waterkers bloeit van mei tot september. Vanaf de bloei smaken de bladeren niet meer zo lekker.
Dat betekent omgekeerd dat je de plant van september tot mei kunt oogsten. Je kunt haar net als gewone tuinkers gebruiken in salades, voor kruidenkwark, om soepen te kruiden of gewoon op een boterham.