Algemeen
De kardoen is de grotendeels onbekende zus van de artisjok. In Frankrijk en Italië vind je veel meer recepten dan bij ons. Bij de kardoen eet je de gebleekte stengels als groente en niet de bloemknoppen. Net als de artisjok hoort ze bij de distelfamilie en heeft ze dezelfde gezondheidsbevorderende stoffen.
Peter Turner Photography/Shutterstock.com
Cijfers en gegevens
Tijden
VoorjaarDirect zaaien van Midden April tot Midden Mei. Verplanten van Midden April tot Midden Mei. Voorzaaien ongeveer 30 dagen voor het uitplanten, ongeveer tussen Midden Maart en Midden April. Na een teeltperiode van 150 dagen kan de oogst beginnen rond Midden September en duurt tot Eind Oktober.
VoorjaarNa een teeltperiode van 150 dagen kan de oogst beginnen rond Begin Augustus en duurt tot Eind Oktober volgend jaar.
Zaaien en planten
Zaai de kardoen het best van half tot eind april in potten van 10 cm. Doe steeds drie zaden per pot en houd dan de sterkste kiemplant aan. Als de plant 3 tot 5 echte blaadjes heeft, kun je haar uitplanten. Dat is ongeveer eind april tot half mei. Hard de planten vooraf ongeveer een week af.
Standplaats en bodem
Net als de artisjok heeft de kardoen een warme, volzonige en beschutte plek nodig met een diepe, voedselrijke bodem. Bereid die het best voor met een flinke portie compost of goed verteerde stalmest. En ze heeft ruimte nodig, ongeveer een vierkante meter.
Verzorging en bemesting
De kardoen houdt van vocht en warmte. Houd de planten altijd goed vochtig, maar vermijd wateroverlast. Bevochtig ook af en toe de bladeren. Een of twee mestgiften zal ze ook waarderen.
Ze is een stuk vorstbestendiger dan de artisjok. In de winter kun je de bladeren afsnijden zonder de hartblaadjes te beschadigen, of je bindt ze bovenaan losjes samen. Daarna aanaarden en een laag bladeren er omheen leggen. Het beste is om er dan nog losjes een bak overheen te zetten. Bij zo'n overwinteringsmethode moet je de planten half/eind april weer opgraven. Als alternatief kun je de plant opgraven, de bladeren inkorten en in een kist met vochtig zand laten overwinteren in een koele kelder, garage of vorstvrije kas. Niet laten uitdrogen.
Je kunt zelfs een teelt in een pot proberen. Het moet dan wel een echt grote en diepe pot zijn, want de plant vormt een lange penwortel. Dus minstens 50 liter. Dan kun je het geheel, pot en al, in vochtig zand overwinteren.
Oogst en verwerking
Bij de kardoen oogst je het onderste deel van de stelen. De meeste rassen moet je eerst bleken. Wikkel daarvoor begin tot half augustus voorzichtig de stengels tot aan de bladaanzet in met stro, mulchfolie of jute. Bundel steeds kleinere groepjes stengels samen en bind ze dan in hun geheel samen als een kleine palmboom. Je kunt eventueel aanaarden zodat het geheel stabieler staat. Laat het zo staan tot je vanaf begin september de gebleekte bladstelen kunt oogsten. Ze zijn niet lang houdbaar, oogst dus het best beetje bij beetje. Voor verdere bereiding kook je de stelen (meestal zonder de bladeren) 20 minuten in gezouten water en trek je daarna het vel eraf. Daarna kun je ze naar recept verder verwerken. Als je te veel hebt geoogst, kun je de voorgekookte stelen ook kleinsnijden en invriezen of inmaken.