De ui is een echte alleskunner in de keuken en de tuin. Met zijn zoet-scherpe aroma verfijnt hij talloze gerechten en is daarbij niet alleen lekker, maar ook gezond. Hij behoort tot de amaryllisfamilie en is een van de oudste cultuurgewassen van de mensheid. De ui is meerjarig, maar wordt meestal als eenjarig gewas geteeld, omdat hij in het eerste jaar de eetbare bollen vormt.
De verscheidenheid aan uien is groot: van milde lente-uitjes via klassieke zomeruien tot robuuste winteruien bestaan er talrijke types die in vorm, kleur en smaak verschillen.
In de tuin is de ui een waardevolle plant die niet alleen goed smaakt, maar ook als beschermende plant tegen ongedierte werkt. Hij houdt van zonnige, warme plekken en een humusrijke, goed doorlatende grond. De ui is relatief bescheiden in zijn eisen, maar heeft wel zorgvuldige aandacht nodig, vooral in de beginfase wanneer hij nog slecht kan concurreren met onkruid.
Ook als geneeskrachtige plant wordt hij gebruikt, vooral bij verkoudheid en oorpijn. Als noodhulpmiddel bij bijen- en wespensteken kun je een ui doorsnijden en over de steek wrijven. Het werkt echt – zelfs onze dochter bevestigt dat. Zwavelverbindingen in het uiensap breken het gif af en verlichten zo de pijn.
Cijfers en gegevens
Plant- en oogsttijden van Ui
VoorjaarDirect zaaien van Begin Maart tot Eind April. Verplanten van Begin April tot Midden Juni. Voorzaaien ongeveer 60 dagen voor het verplanten, ongeveer tussen Begin Februari en Midden April. Na een teeltperiode van 160 dagen kan de oogst beginnen rond Midden Augustus en duurt tot Eind September.
WinterDirect zaaien van Begin Augustus tot Eind Augustus. Verplanten van Begin Augustus tot Midden September. Voorzaaien ongeveer 60 dagen voor het verplanten, ongeveer tussen Begin Juni en Midden Juli. Na een teeltperiode van 320 dagen kan de oogst beginnen rond Midden Juni en duurt tot Eind Augustus volgend jaar.
Voorjaar 2Direct zaaien van Begin April tot Eind Mei. Na een teeltperiode van 120 dagen kan de oogst beginnen rond Midden Juni en duurt tot Begin Augustus.
Winter 2Direct zaaien van Midden September tot Eind Oktober. Na een teeltperiode van 240 dagen kan de oogst beginnen rond Midden Mei en duurt tot Midden Juli volgend jaar.
Ui zaaien en planten
Lente en Winter: tonen de tijden voor teelt via zaad
Lente 2 en Winter 2: tonen de tijden voor teelt via plantuitjes
Je kunt uien op verschillende manieren telen: door directe zaai, voorkweek of het poten van plantuitjes.
Bij directe zaai zaai je meestal van begin maart tot eind april, afhankelijk van je regio en het weer. Zaai de zaden ondiep, ongeveer 2 cm diep, in rijen met een afstand van 25 cm. Dun de planten uit tot 5 à 10 cm zodra ze groot genoeg zijn.
Met voorkweek binnenshuis of in een kas begin je vaak half februari tot begin april, zodat je jonge planten hebt om van half april tot half mei uit te planten. Zaai de zaden verspreid in potten of bakjes en laat ze kiemen bij een optimale temperatuur van 15 tot 20 °C. Plant de jonge plantjes voorzichtig uit en let erop dat je ze niet te diep zet – de bol moet op de grond liggen, alleen de wortels in de aarde.
Plantuitjes zijn een handig alternatief, vooral op hogere locaties of als je laat zaait. Poot ze vanaf eind maart tot mei met een onderlinge afstand van ongeveer 10 cm, met het puntje net boven de grond. Plantuitjes groeien sneller, maar zijn gevoeliger voor ziekten en bieden minder rassenkeuze.
Bosuitjes kun je van maart tot augustus zaaien voor een doorlopende oogst. Zaai ze ondiep (ca. 1,5 cm) met een rijafstand van 20 tot 25 cm.
Om zelf plantuitjes te maken, zaai je uienzaad in het voorjaar (maart-april) met een onderlinge afstand van ongeveer 2 cm. Oogst ze na zo'n 8 tot 12 weken, zodra ze hazelnootgroot zijn. Bij de methode van Gertrud Franck doe je dit in de C-rijen.
Standplaats en bodem
Uien houden van zonnige, warme standplaatsen met goede luchtcirculatie. Een windopen plek is ideaal, zodat het loof snel opdroogt en ziekten worden voorkomen. Schaduw verdragen uien slecht, want dan vormen ze minder bolmassa en zijn ze vatbaarder voor ziekten.
De bodem moet los, humus- en voedingsrijk zijn, met een goed waterbergend vermogen. Halfzware gronden met een zeker kleigehalte zijn optimaal. Pure zand- of zware kleigronden zijn minder geschikt, omdat ze ofwel te snel uitdrogen of te nat blijven. Voor het zaaien is het aan te raden de grond grondig los te maken en compost in te werken.
In het jeugdstadium zijn uien gevoelig voor wateroverlast en bodenverdichting. Een goede voorbereiding en verzorging van de bodem is daarom essentieel.
Goede en slechte buren van Ui
Uien zijn uitstekende mengcultuurpartners en beschermen naburige planten tegen plaagdieren. Ze combineren bijzonder goed met tomaten, sla, komkommers, pastinaken, snijbiet en rode bieten. Deze combinaties bevorderen de groei en verminderen de plaagdruk.
Minder geschikt als buren zijn bonen, erwten en aardappelen, omdat die de groei van uien kunnen belemmeren.
Kool vermelden we bewust niet als goede of slechte buur. In de tuinbouwculturen van verschillende landen zijn er in de loop der tijd uiteenlopende, tegenstrijdige opvattingen over ontstaan. Meer hierover lees je op Blog: Prei naast kool?
Naast wortels geplant verdrijft de uiengeur de wortelvlieg en omgekeerd houdt de wortel de uienvlieg op afstand. Bij een zware uienvliegplaag kan een fijnmazig gewasbeschermingsnet helpen.
Voorgangers en opvolgers van Ui
Vruchtwisseling is bij uien bijzonder belangrijk om ziekten en plagen te voorkomen. Plant uien niet direct na andere uiachtigen of peulvruchten. Houd minimaal vier jaar afstand, en bij problemen met aaltjes of valse meeldauw zelfs tot zes jaar.
Na zwaar voedende kool is de ui geen goede keuze. Verterende koolresten onderdrukken weliswaar bodemschimmels, maar laten veel stikstof achter. Dat leidt bij uien tot zachte, dikke halzen die slecht bewaren. Na een vroeg ruimende, bescheiden koolrabi past de ui daarentegen prima.
Ideale voorvruchten laten weinig oogstresten achter en houden het bed onkruidvrij, zoals meirapen of tomaten. Een afvriezende groenbemester in het voorafgaande jaar kan de bodem extra verbeteren en onkruid verminderen.
Uien laten een goed doorwortelde, losse bodem achter die gunstig is voor volgteelten. Een gevarieerde vruchtwisseling ondersteunt de bodemvruchtbaarheid en de gezondheid van je planten.
Rassen
De rassenkeuze bij uien is groot en varieert van milde lente-uitjes via klassieke zomeruien tot robuuste winteruien en bosuien. De kleuren lopen uiteen van wit via geel tot rood en violet.
Zomeruien zijn meestal goed bewaarbaar en komen in een breed scala aan vormen voor, van platrond tot peervormig. Winteruien zijn koudebestendig en geschikt voor de teelt in herfst en winter. Bosuien vormen kleine bollen met lange schachten en worden vers gegeten.
Sjalotten zijn nauw verwant, maar onderscheiden zich door hun langwerpige vorm en hun groei in bundels. Ze zijn milder van smaak en worden vaak rauw gebruikt.
Verzorging en bemesting
Uien zijn relatief bescheiden, maar hebben in de eerste weken zorgvuldige onkruidbestrijding nodig, omdat ze in deze fase slecht kunnen concurreren.
Giet met mate en 's ochtends, zodat de planten tegen de avond kunnen opdrogen. Dat vermindert het risico op schimmelziekten zoals valse meeldauw.
Te veel water, vooral vlak voor de oogst, kan leiden tot glazige uien. Zodra het loof is omgeknikt, moet je niet meer gieten.
Bemesting is meestal niet nodig als de bodem goed met compost is voorzien. Uien zijn lichte tot matige voedingsgebruikers. Te veel stikstof bevordert de bladgroei ten koste van de bolvorming en bewaarbaarheid.
Ziekten en plagen
Uien zijn vatbaar voor verschillende ziekten en plagen die in de biologische tuinbouw bijzondere aandacht vragen. De meest voorkomende schimmelziekte is valse meeldauw (Peronospora destructor), die zich bij vochtig-koel weer snel verspreidt. Symptomen zijn lichte vlekken op de buisvormige bladeren, later een grijsviolette aanslag.
Preventief helpen windopen standplaatsen, onkruidvrijheid, alleen 's ochtends water geven en bespuitingen met heermoes. Fusariumrot (Fusarium oxysporum) leidt tot kleine, zwakke uien met een slecht wortelstelsel en vergeling van het blad. Aangetaste uien rotten in de opslag verder.
Plagen zoals de uienvlieg leggen hun eieren op de bladeren; de larven vreten gangen en beschadigen de uienbol. Je kunt dit voorkomen door mengteelt met wortelen of door gewasbeschermingsnetten te gebruiken. Ook de preimineervlieg kan schade veroorzaken.
Stress door droogte, te late zaai of overmatig water geven kan leiden tot gele punten, dikke halzen of doorschieten.
Oogst en verwerking
De oogst kan beginnen zodra het meeste loof is omgeknikt en de hals droog is. Met de hand omknakken biedt geen voordeel. In natte zomers is een vroegere oogst aan te raden als bescherming tegen bewaarziekten. Maak de grond vlak naast de uien los met een spitvork. Zo kun je de uien gemakkelijk uit de grond trekken. Na de oogst laat je de uien een paar dagen bij droog weer op het bed liggen om te drogen, en keer ze regelmatig om. Als alternatief kunnen ze narijpen op een luchtige, overdekte plek, bijvoorbeeld op een zolder of in een kas. Bewaar uien op een koele, donkere en goed geventileerde plek bij temperaturen tussen 1 en 10 °C. Je kunt ze opslaan in ondiepe kisten, uiennetten of gevlochten tot strengen. Bosuien eet je het best zo vers mogelijk – in de koelkast houden ze maar een paar dagen. In de keuken zijn uien enorm veelzijdig: rauw, gekookt, gebakken of gekaramelliseerd. Ze bevatten waardevolle voedingsstoffen en werken antiviraal en immuunversterkend. Ook gefermenteerde uienproducten worden steeds populairder.