Généralités
La mâche est une salade d'hiver par excellence. Elle a un goût agréablement noiseté et regorge de minéraux et de vitamines, exactement ce qu'il faut pendant la saison sombre. Elle est idéale comme culture précoce ou tardive, car elle pousse encore bien par temps frais. Tu peux la cultiver au printemps, en automne ou comme culture d'hivernage. Elle se plaît tout autant sous serre.
Landrausch/Shutterstock.com
Chiffres et données
Périodes
PrintempsSemis direct de Début Mars à Mi Avril. Repiquage de Mi Mars à Fin Avril. Pré-culture environ 28 jours avant le repiquage, approximativement entre Mi Février et Fin Mars. Après une période de culture de 70 jours, la récolte peut commencer vers Mi Avril et se poursuit jusqu'à Mi Juin.
AutomneSemis direct de Mi Juillet à Mi Août. Repiquage de Fin Juillet à Fin Août. Pré-culture environ 28 jours avant le repiquage, approximativement entre Fin Juin et Fin Juillet. Après une période de culture de 70 jours, la récolte peut commencer vers Début Septembre et se poursuit jusqu'à Fin Octobre.
HiverSemis direct de Début Septembre à Mi Septembre. Repiquage de Mi Septembre à Début Octobre. Pré-culture environ 28 jours avant le repiquage, approximativement entre Mi Août et Début Septembre. Après une période de culture de 70 jours, la récolte peut commencer vers Début Novembre et se poursuit jusqu'à Mi Janvier l'année prochaine.
SerreSemis direct de Mi Janvier à Mi Mars. Repiquage de Début Février à Mi Mars. Pré-culture environ 28 jours avant le repiquage, approximativement entre Début Janvier et Mi Février. Après une période de culture de 70 jours, la récolte peut commencer vers Début Mars et se poursuit jusqu'à Mi Mai.
Serre 2Semis direct de Mi Septembre à Fin Octobre. Repiquage de Début Octobre à Fin Octobre. Pré-culture environ 28 jours avant le repiquage, approximativement entre Début Septembre et Fin Septembre. Après une période de culture de 70 jours, la récolte peut commencer vers Début Novembre et se poursuit jusqu'à Mi Janvier l'année prochaine.
Semis et plantation
Tu peux semer la mâche directement en pleine terre ou la faire démarrer en godets avant de la repiquer. Le semis en lignes fonctionne le mieux, avec environ 5 cm d'espacement entre les plants. Laisse 10 à 20 cm entre les rangs selon la variété. Le semis à la volée marche aussi, mais le sol doit alors être exempt de mauvaises herbes.
Enfonce les graines à environ 0,5 à 1 cm de profondeur. Garde le sol régulièrement humide pendant les premières semaines et protège les semis du gel avec un voile d'hivernage. La mâche germe le mieux entre 16 et 18 °C, mais tu peux aussi la semer à des températures nettement plus basses. Au-dessus de 20 °C, la germination est freinée.
Emplacement et sol
La mâche préfère un emplacement ensoleillé, mais elle n'est pas exigeante côté sol. Plus elle reçoit de soleil, plus elle pousse vigoureusement. Un sol calcaire est un atout, mais pas indispensable. Comme elle a très peu besoin de nutriments, elle convient parfaitement comme culture suivante.
Voisinage
En culture associée, la mâche est un partenaire facile à vivre. Elle s'entend particulièrement bien avec les fraisiers, le fenouil, les radis et les oignons.
Tu peux aussi la planter sous des choux : sous le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le chou rouge, le chou blanc, le chou chinois, le chou de Milan ou le chou-rave.
Rotation des cultures
En fin d'été ou en automne, tu peux la semer comme culture suivante après les tomates, les concombres ou d'autres cultures principales. Comme culture précoce, elle a l'avantage d'un cycle court et d'un système racinaire fin qui laisse un sol bien meuble.
Évite cependant les légumineuses et les salades comme culture précédente.
Variétés
Il existe une grande diversité de variétés de mâche. Les types d'hiver robustes ont des feuilles fermes et vert foncé, tandis que les variétés plus tendres et vert clair conviennent mieux à une récolte d'automne. Certaines variétés résistent particulièrement bien au mildiou ou supportent de fortes gelées. D'autres sont spécialement adaptées à la culture sous abri, poussent très vite ou se distinguent par une coloration de feuillage originale.
Entretien et fertilisation
La mâche demande peu d'entretien et très peu d'attention. Garde les planches aussi propres que possible et arrose avec parcimonie pour que les feuilles restent sèches et que les maladies fongiques n'aient aucune chance.
Si des gelées en dessous de moins 15 °C sont annoncées, couvre les plants hivernants avec un voile ou des branches de sapin. Un seul binage après la reprise suffit généralement. Un peu de purin d'ortie peut renforcer les plants.
Maladies et ravageurs
La mâche est globalement résistante, mais comme toutes les salades, elle peut être touchée par des maladies fongiques comme le mildiou ou le botrytis. Cela arrive surtout par temps humide ou quand les plants sont trop serrés. Arrose donc toujours le sol et non les feuilles. Un espacement trop faible favorise aussi les pucerons. Sous serre, une aération régulière aide. Contre les maladies transmises par les semences, tu peux traiter les graines à l'eau chaude avant le semis.
Récolte et transformation
Selon la date de semis, tu peux récolter la mâche dès 5 à 7 semaines après le semis. Choisis de préférence un jour sans gel et coupe les rosettes juste au-dessus du sol. Tu peux aussi cueillir les feuilles une par une, la plante repoussera. Les feuilles fanent vite, alors consomme-les fraîches. Au réfrigérateur, la mâche se conserve jusqu'à une semaine si tu l'enveloppes lavée dans un linge humide. Si les feuilles sont un peu ramollies, trempe-les brièvement dans l'eau et elles redeviendront croquantes.