Généralités
Il y a plusieurs bonnes raisons de cultiver la moutarde. D'abord, tu peux l'utiliser toute l'année comme engrais vert pour tes planches de légumes. Mais tu peux aussi récolter les graines. Tu peux bien sûr en faire de la moutarde, mais elles sont aussi appréciées pour la mise en bocaux de cornichons et d'autres légumes, et comme épice en cuisine. Tu peux aussi cueillir régulièrement les jeunes feuilles pour les salades ou le fromage frais aux herbes et autres préparations similaires.
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Chiffres et données
Périodes
Engrais vertSemis direct de Début Janvier à Fin Décembre.
Plantation 1Semis direct de Début Mai à Fin Mai. Repiquage de Début Mai à Fin Mai. Pré-culture environ 14 jours avant le repiquage, approximativement entre Mi Avril et Mi Mai. Après une période de culture de 150 jours, la récolte peut commencer vers Début Octobre et se poursuit jusqu'à Fin Octobre.
Semis et plantation
Pour l'engrais vert, tu peux semer toute l'année.
Le plan de plantation 1 montre le semis pour la récolte de graines. Sème les graines directement en mai ou repique les plants démarrés 14 jours avant. Espace-les d'environ 15 cm avec 20 cm entre les rangs.
Tu peux récolter les feuilles jusqu'à la floraison.
Emplacement et sol
Le sol ne doit pas être acide, plutôt neutre ou légèrement alcalin, ce que tu peux obtenir avec un apport de chaux. Sinon, la moutarde n'est pas exigeante. Elle se plaît aussi bien au soleil qu'à mi-ombre. Le sol doit rester régulièrement humide.
Voisinage
Évite de planter la moutarde à côté d'autres crucifères.
Rotation des cultures
Dans la rotation des cultures aussi, évite les crucifères.
Variétés
La moutarde noire a les graines les plus piquantes. Celles-ci sont transformées avec la moutarde brune, dont les graines sont les deuxièmes plus piquantes, en moutarde forte. La moutarde blanche a les graines les plus douces, qui servent à fabriquer la moutarde mi-forte.
Entretien et fertilisation
La moutarde est peu exigeante, il suffit de la garder légèrement humide. Elle n'a besoin d'aucun engrais.
Récolte et transformation
Tu peux commencer à récolter les feuilles environ 4 semaines après le semis. Prends toujours les feuilles extérieures, ce sont les plus tendres. Pour la récolte des graines, il faut patienter jusqu'en octobre. Quand les gousses sont brunes et sèches et que les feuilles commencent aussi à se flétrir, tu peux récolter les gousses. Le plus simple est de les mettre dans un sac et de le frapper contre un mur ou quelque chose de similaire. Les gousses plus légères se retrouvent en haut et tu peux les récupérer comme ça. Laisse-les ensuite sécher un mois sur du papier journal, puis tu peux les stocker ou les transformer. Si tu as cultivé les plants comme engrais vert, coupe-les simplement avant la floraison et laisse-les sur la planche. Encore plus simple : passe la tondeuse dessus et répartis les résidus uniformément sur la planche.