Généralités
Le haricot d'Espagne doit son nom à ses fleurs d'un rouge éclatant qui sont très décoratives au potager. Ses gousses sont recouvertes d'un duvet doux qui disparaît à la cuisson. 
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Il est proche parent du haricot à rames et du haricot nain. Comme le haricot à rames, il a besoin d'un support pour grimper.
Comme les autres haricots du jardin, il est originaire d'Amérique du Sud, il craint donc le froid. Ne le plante en extérieur qu'après les dernières gelées nocturnes.
Chiffres et données
Périodes
Semis direct de Fin Avril à Fin Mai. Repiquage de Mi Mai à Mi Juin. Pré-culture environ 30 jours avant le repiquage, approximativement entre Mi Avril et Mi Mai. Après une période de culture de 90 jours, la récolte peut commencer vers Fin Juillet et se poursuit jusqu'à Fin Octobre.
Semis et plantation
Le haricot d'Espagne a besoin d'un support pour grimper. Installe-le avant de semer. Différentes perches font l'affaire : tuteurs en bambou (aussi appelés cannes de Tonkin), barres d'acier ou perches à haricots classiques en épicéa, par exemple, montées en tipi. Tu peux aussi les planter en rangs, avec une perche de chaque côté reliées en haut par une longue barre horizontale. Tu trouveras plein de bons exemples sur internet. Une fois la structure bien stable, place 6 à 8 graines autour de chaque perche, à environ 2 cm de profondeur, et arrose abondamment. Les espacements entre rangs et entre plants se rapportent ici à la distance approximative entre les tuteurs, puisque les graines sont disposées autour d'eux. Si les limaces sont un gros problème, tu peux démarrer les haricots d'Espagne en intérieur. Vers la mi-avril, dispose 6 graines en cercle dans un pot. Plante-les en extérieur à la mi-mai. Démoule délicatement les plantules et installe-les autour des perches, en les enroulant dans le sens de rotation de la plante.
Emplacement et sol
Il s'adapte bien à la plupart des sols. Le sol doit juste être bien ameubli, et pendant la culture, pense à le biner doucement de temps en temps si la terre a tendance à se tasser. L'eau atteindra mieux les racines.
Voisinage
Le haricot d'Espagne n'aime pas les alliacées comme voisins — c'est-à-dire les oignons, l'ail, le poireau et compagnie.
Rotation des cultures
Autres légumineuses, lui-même, mais aussi la laitue, les pommes de terre, les épinards et les carottes ne sont pas de bons prédécesseurs. Comme successeurs, les légumineuses, les alliacées et la mâche ne conviennent pas non plus.
Entretien et fertilisation
En tant que légumineuse, il peut fixer l'azote de l'air grâce aux bactéries des nodosités sur ses racines. Tu n'as donc pas besoin de fertiliser le haricot d'Espagne. Un léger apport de compost au printemps avant la plantation ne fait cependant pas de mal. Par temps sec, arrose copieusement une à deux fois par semaine.
Récolte et transformation
Quand les premières gousses vertes ont atteint une bonne taille — les grains ne doivent être que légèrement visibles — tu peux commencer la récolte en continu. Cueille les gousses tous les 2 à 3 jours. Ça stimule aussi le rendement. Tu peux conserver les haricots environ une semaine au réfrigérateur. Si tu en as récolté trop et qu'ils s'empilent dans le frigo, tu peux les blanchir et les congeler, ou les mettre en bocaux avec une bonne recette. Tu peux aussi attendre la maturité des graines — elles sont prêtes quand les gousses sont complètement sèches. Chez nous, les perches sont si hautes que des haricots mûrissent toujours tout en haut, là où on ne peut tout simplement pas les atteindre. Écosse les haricots secs, laisse-les bien sécher encore un peu, et stocke-les dans un endroit aéré, par exemple dans de petits sachets en tissu. Ils se conservent facilement 2 ans. Les haricots doivent être cuits avant d'être consommés — ils sont toxiques crus.