Généralités
Le cresson de fontaine se trouve désormais presque partout dans le monde, au bord d'eaux peu profondes et propres avec peu de courant, comme les sources. C'est une plante vivace qui reste verte en hiver, et qui peut donc contribuer à une alimentation équilibrée même pendant les mois froids. Il contient entre autres beaucoup de vitamine C et des minéraux importants comme l'iode. Il renferme aussi des métabolites secondaires comme les huiles de moutarde, qui lui donnent son goût piquant. Ses nombreux composants en font aussi une plante médicinale précieuse. Il aide entre autres à faire baisser la fièvre, a un effet diurétique et expectorant. Il soulage aussi les troubles digestifs et peut s'appliquer en usage externe sous forme de teinture contre les eczémas.
Stefan Lefnaer (CC BY-SA 4.0)
Chiffres et données
Périodes
Repiquage de Début Août à Fin Septembre. La récolte commence vers Début Septembre et se poursuit jusqu'à Fin Mai l'année prochaine.
Emplacement et sol
Le cresson de fontaine, tout comme le wasabi, est un cas un peu particulier en culture. Il aime l'humidité, voire les pieds dans l'eau, comme son nom le laisse deviner. Il préfère une eau fraîche, claire et courante.
Si tu as un petit ruisseau ou un bassin frais, c'est l'emplacement idéal.
Tu peux aussi le cultiver avec plus d'efforts en terre ou dans un bac à eau, à condition de maintenir la terre constamment très humide ou de renouveler régulièrement l'eau du bac pour qu'elle ne chauffe pas trop. Le rendement et la durée de vie en souffrent cependant souvent beaucoup.
Voisinage
Rotation des cultures
Récolte et transformation
Le cresson de fontaine fleurit de mai à septembre. Dès la floraison, ses feuilles perdent de leur saveur.
Autrement dit, tu peux récolter la plante de septembre à mai. Tu peux l'utiliser comme du cresson classique en salade, dans du fromage blanc aux herbes, pour assaisonner des soupes ou tout simplement sur une tartine beurrée.