Autres noms
Chicorée pain de sucre, endive sucrière
Nom botanique
Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum
Famille / Genre
Asteraceae / Cichorium
Catégorie de plante
Salades
Tout comme la trévise et l'endive, le pain de sucre descend de la chicorée sauvage, dont les fleurs bleues bordent les routes en été. Le nom est trompeur côté goût – celui-ci est plutôt amer – et fait référence à sa forme conique. C'est une salade d'hiver très saine grâce à ses substances amères, que tu peux récolter jusqu'en novembre puisqu'elle supporte le gel jusqu'à -7 degrés. Plus tu la récoltes tard, plus elle devient douce. Après les premières gelées, elle est la plus douce.
Chiffres et données
Besoins en lumière
Soleil / mi-ombre
Besoins nutritifs
Consommateur moyen
Niveau de difficulté
Facile
Culture (selon Gertrud Franck)
B - précoce, B - tardif
Culture (selon Sœur C. Weinrich)
Culture associée
Durée de culture
75 jours
Espacement des rangs
30 cm
Espacement des plantes
30 cm
Hauteur de croissance
40 - 70 cm
Profondeur de semis
1 cm
Température de germination (minimum)
12 °C
Température de germination (optimale)
20 - 25 °C
Type de germination
Obscurité
Durée de pré-culture
30 jours
Pain de sucre: périodes de plantation et de récolte
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Semis direct
Pré-culture
Repiquage
Récolte
Semis direct de Mi Juin à Fin Juillet. Repiquage de Mi Juin à Fin Juillet. Pré-culture environ 30 jours avant le repiquage, approximativement entre Mi Mai et Fin Juin. Après une période de culture de 75 jours, la récolte peut commencer vers Fin Août et se poursuit jusqu'à Fin Novembre.
Semer et planter Pain de sucre
Tu peux semer en pleine terre ou repiquer des plants à partir de fin juin. Place les plants ou les graines à environ 3 cm de profondeur en espaçant de 30 cm dans les deux directions.
Emplacement et sol
Elle préfère un bon sol de jardin, riche en humus, meuble et légèrement humide. Elle pousse aussi bien à mi-ombre qu'en plein soleil.
Pain de sucre: bons et mauvais voisins
La mâche, la carotte, le fenouil et la tomate sont de bons voisins. Les autres types de chicorées et les pommes de terre ne sont pas des voisins idéaux.
Bons voisins
Brocoli
La chicorée pain de sucre pousse bien entre les brocolis et supporte leur ombre.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Carotte
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Tradition concordante dans plusieurs régions linguistiques
Céleri-rave
Une fois le chou précoce récolté entre les céleris-raves, on plante du pain de sucre dans les vides. Il y pousse jusqu'en automne.
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Pratique de longue date de la culture associée (p. ex. Gertrud Franck, Schwester C. Weinrich)
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Chou blanc
La chicorée pain de sucre trouve sa place en été dans les rangs libres à côté du chou blanc et se récolte en automne.
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Pratique de longue date de la culture associée (p. ex. Gertrud Franck, Schwester C. Weinrich)
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Chou de Milan
La chicorée pain de sucre trouve sa place en été dans les rangs libres à côté du chou de Milan et se récolte en automne.
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Pratique de longue date de la culture associée (p. ex. Gertrud Franck, Schwester C. Weinrich)
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Chou rouge
La chicorée pain de sucre trouve sa place en été dans les rangs libres à côté du chou rouge et se récolte en automne.
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Pratique de longue date de la culture associée (p. ex. Gertrud Franck, Schwester C. Weinrich)
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Concombre
Le pain de sucre supporte la mi-ombre entre les concombres palissés sur tuteurs ou treillages et continue de pousser après leur récolte.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Fenouil
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Guides, tableaux de culture associée, tradition
Fraisier
Les jeunes fraisiers prennent place dans le rang de pain de sucre à la fin de l'été. Une fois les pommes récoltées, le rang revient aux fraisiers.
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Pratique de longue date de la culture associée (p. ex. Gertrud Franck, Schwester C. Weinrich), Guides, tableaux de culture associée, tradition, Déduit de la famille botanique ou du pathogène, duo non documenté directement
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Haricot à rames
Le pain de sucre supporte la mi-ombre entre les haricots à rames. Planté entre eux en juillet, il continue de pousser après la récolte des haricots.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé, Guides, tableaux de culture associée, tradition
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Haricot d'Espagne
Le pain de sucre supporte la mi-ombre entre les haricots d'Espagne. Planté entre eux en juillet, il continue de pousser après la récolte des haricots.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Haricot nain
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Laitue batavia
Laitues et chicorées vont ensemble dans les mélanges comme la misticanza italienne ou le mesclun, semés et coupés en salade à couper colorée.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Laitue feuille de chêne
Laitues et chicorées vont ensemble dans les mélanges comme la misticanza italienne ou le mesclun, semés et coupés en salade à couper colorée.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Laitue iceberg
Laitues et chicorées vont ensemble dans les mélanges comme la misticanza italienne ou le mesclun, semés et coupés en salade à couper colorée.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Laitue pommée
Laitues et chicorées vont ensemble dans les mélanges comme la misticanza italienne ou le mesclun, semés et coupés en salade à couper colorée.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Laitue romaine
Laitues et chicorées vont ensemble dans les mélanges comme la misticanza italienne ou le mesclun, semés et coupés en salade à couper colorée.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Lollo biando / Lollo rosso
Laitues et chicorées vont ensemble dans les mélanges comme la misticanza italienne ou le mesclun, semés et coupés en salade à couper colorée.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Maïs
Le pain de sucre supporte l'ombre légère sous le maïs doux et continue de pousser jusqu'en hiver après la récolte du maïs.
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Ouvrage spécialisé, Déduit de la famille botanique ou du pathogène, duo non documenté directement
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Oignon
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Tradition concordante dans plusieurs régions linguistiques
Roquette
La roquette trouve sa place dans les mélanges de salades comme la misticanza italienne. Elle lève la première et se coupe tôt, le reste continue de pousser.
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Conseil pratique pour ce duo
Tomate
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Tradition concordante dans plusieurs régions linguistiques
Mauvais voisins
Camomille
La camomille est parente de la laitue et peut transmettre ses maladies comme l'oïdium. Quelques pieds en bordure de planche passent pour sans risque.
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Nous avons trouvé des sources contradictoires. Voici notre évaluation actuelle.
Raisons:
- Pathogène commun, propagation par proximité
Endive
L'oïdium passe facilement de la chicorée scarole ou frisée à le pain de sucre et inversement. Dans les mélanges de salades à couper, on les sème pourtant souvent ensemble.
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Nous avons trouvé des sources contradictoires. Voici notre évaluation actuelle.
Raisons:
- Pathogène commun, propagation par proximité
Endive
L'oïdium passe facilement du pain de sucre à l'endive et inversement. Mieux vaut les planter un peu à l'écart.
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène commun, propagation par proximité
Pain de sucre: prédécesseurs et successeurs
Les salades de chicorée, les artichauts et les soucis ne sont pas de bons prédécesseurs ou successeurs. L'épinard et les légumineuses en revanche conviennent bien.
Bons prédécesseurs
Brocoli
Effet résiduel: 1 an
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Chou pointu
Effet résiduel: 1 an
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Chou-fleur
Effet résiduel: 1 an
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Fenouil
Effet résiduel: 1 an
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Ouvrage spécialisé, Déduit de la famille botanique ou du pathogène, duo non documenté directement
Haricot nain
Effet résiduel: 1 an
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Pratique de longue date de la culture associée (p. ex. Gertrud Franck, Schwester C. Weinrich)
Oignon
Effet résiduel: 1 an
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Ouvrage spécialisé, Pratique de longue date de la culture associée (p. ex. Gertrud Franck, Schwester C. Weinrich), Déduit de la famille botanique ou du pathogène, duo non documenté directement
Pois
Effet résiduel: 1 an
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Ouvrage spécialisé, Guides, tableaux de culture associée, tradition
Pomme de terre
Effet résiduel: 1 an
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Ouvrage spécialisé, Pratique de longue date de la culture associée (p. ex. Gertrud Franck, Schwester C. Weinrich)
Raisons:
- Ameublit le sol, améliore sa structure
Mauvais prédécesseurs
Artichaut
La laitue et les artichauts sont des Astéracées et partagent des champignons comme le mildiou et la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Cardon
La laitue et les cardons sont des Astéracées et partagent des champignons comme le mildiou et la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Endive
Scarole et frisée, trévise, pain de sucre et endive sont des chicorées et partagent des maladies du sol. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Auto-incompatibilité
Endive
Scarole et frisée, trévise, pain de sucre et endive sont des chicorées et partagent des maladies du sol. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
Laitue batavia
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Laitue feuille de chêne
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Laitue iceberg
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Laitue pommée
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Laitue romaine
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Lollo biando / Lollo rosso
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Pain de sucre
Si les chicorées restent année après année au même endroit, leurs maladies du sol s'accumulent. Garde trois ans de pause.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Auto-incompatibilité
Radicchio
Scarole et frisée, trévise, pain de sucre et endive sont des chicorées et partagent des maladies du sol. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Auto-incompatibilité
Topinambour
Le topinambour et les salades sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Tournesol
Les tournesols multiplient la sclérotiniose, qui reste des années dans le sol et fait pourrir le pain de sucre. Attends trois ans.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Mauvais successeurs
Artichaut
La laitue et les artichauts sont des Astéracées et partagent des champignons comme le mildiou et la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Camomille
La camomille pousse moins bien après d'autres Astéracées. Garde de préférence trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Règle de famille
Cardon
La laitue et les cardons sont des Astéracées et partagent des champignons comme le mildiou et la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Endive
Scarole et frisée, trévise, pain de sucre et endive sont des chicorées et partagent des maladies du sol. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Auto-incompatibilité
Endive
Scarole et frisée, trévise, pain de sucre et endive sont des chicorées et partagent des maladies du sol. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
Laitue batavia
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Laitue feuille de chêne
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Laitue iceberg
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Laitue pommée
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Laitue romaine
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Lollo biando / Lollo rosso
Laitues et chicorées sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Pain de sucre
Si les chicorées restent année après année au même endroit, leurs maladies du sol s'accumulent. Garde trois ans de pause.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Auto-incompatibilité
Radicchio
Scarole et frisée, trévise, pain de sucre et endive sont des chicorées et partagent des maladies du sol. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Auto-incompatibilité
Souci officinal
Pour une planche entière de soucis, attends trois ans après d'autres Astéracées. Cela ne vaut pas pour quelques pieds isolés entre les légumes.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: moyenne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche, Ouvrage spécialisé
Raisons:
- Règle de famille
Topinambour
Le topinambour et les salades sont des Astéracées et partagent des champignons du sol comme la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Tournesol
Laitues, chicorées et tournesols sont des Astéracées et partagent la sclérotiniose. Garde trois ans d'écart.
Pause de culture: 3 ans
Qualité des preuves: bonne
Preuves: Conseil technique, institut de recherche
Raisons:
- Pathogène tellurique commun
- Règle de famille
Entretien et fertilisation
Avant la plantation, enrichis le sol avec un peu de compost bien mûr. Pendant la croissance, apporte de temps en temps un engrais organique ou un purin de plantes. Garde le sol bien désherbé, surtout au début.
Maladies et ravageurs
Sensible à
Aleurode du chou
Alternariose des chicorées
Anthracnose de la laitue
Grosses nervures de la laitue
Limaces(Sensibilité faible)
Maladie bronzée de la tomate
Mildiou de la laitue(Sensibilité faible)
Mineuses des légumes
Nématode à galles du nord
Noctuelle du chou
Oïdium des Astéracées
Pourriture grise
Pourriture molle bactérienne
Pourriture racinaire à Pythium
Puceron de la laitue
Puceron des racines de la laitue
Puceron vert du pêcher
Punaise verte du soja
Rhizoctone
Rhizoctone violet
Sclérotiniose
Taches bactériennes de la laitue
Taupin
Thrips de l'oignon
Vers gris
Virus de la mosaïque de la laitue
Récolte et transformation
Après 8 à 12 semaines, tu peux enfin récolter le pain de sucre. Plus tu attends pour la récolte – idéalement après les premières gelées – plus le goût sera doux. Tu peux le manger cru en salade ou poêlé. Tu peux aussi bien le stocker dans une cave froide et sombre. Il y reste frais pendant plusieurs semaines. Si tu laisses les racines lors de la récolte et que tu les enterres dans du sable humide dans une cave froide, la salade se conserve jusqu'au printemps suivant.
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