Tout comme la trévise et l'endive, le pain de sucre descend de la chicorée sauvage, dont les fleurs bleues bordent les routes en été. Le nom est trompeur côté goût – celui-ci est plutôt amer – et fait référence à sa forme conique. C'est une salade d'hiver très saine grâce à ses substances amères, que tu peux récolter jusqu'en novembre puisqu'elle supporte le gel jusqu'à -7 degrés. Plus tu la récoltes tard, plus elle devient douce. Après les premières gelées, elle est la plus douce.
Goldlocki (CC BY-SA 3.0)
Chiffres et données
Pain de sucre: périodes de plantation et de récolte
Semis direct de Mi Juin à Fin Juillet. Repiquage de Mi Juin à Fin Juillet. Pré-culture environ 30 jours avant le repiquage, approximativement entre Mi Mai et Fin Juin. La récolte commence vers Fin Août et se poursuit jusqu'à Fin Novembre.
Semer et planter Pain de sucre
Tu peux semer en pleine terre ou repiquer des plants à partir de fin juin. Place les plants ou les graines à environ 3 cm de profondeur en espaçant de 30 cm dans les deux directions.
Emplacement et sol
Elle préfère un bon sol de jardin, riche en humus, meuble et légèrement humide. Elle pousse aussi bien à mi-ombre qu'en plein soleil.
Pain de sucre: bons et mauvais voisins
La mâche, la carotte, le fenouil et la tomate sont de bons voisins. Les autres types de chicorées et les pommes de terre ne sont pas des voisins idéaux.
Pain de sucre: prédécesseurs et successeurs
Les salades de chicorée, les artichauts et les soucis ne sont pas de bons prédécesseurs ou successeurs. L'épinard et les légumineuses en revanche conviennent bien.
Entretien et fertilisation
Avant la plantation, enrichis le sol avec un peu de compost bien mûr. Pendant la croissance, apporte de temps en temps un engrais organique ou un purin de plantes. Garde le sol bien désherbé, surtout au début.
Récolte et transformation
Après 8 à 12 semaines, tu peux enfin récolter le pain de sucre. Plus tu attends pour la récolte – idéalement après les premières gelées – plus le goût sera doux. Tu peux le manger cru en salade ou poêlé. Tu peux aussi bien le stocker dans une cave froide et sombre. Il y reste frais pendant plusieurs semaines. Si tu laisses les racines lors de la récolte et que tu les enterres dans du sable humide dans une cave froide, la salade se conserve jusqu'au printemps suivant.
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