Généralités
L'oignon est un véritable couteau suisse en cuisine et au jardin. Avec son arôme doux et piquant, il relève d'innombrables plats et n'est pas seulement savoureux, mais aussi bon pour la santé. Il appartient à la famille des Amaryllidacées et compte parmi les plus anciennes plantes cultivées par l'humanité. L'oignon est vivace, mais on le cultive généralement comme une culture annuelle, car c'est la première année qu'il forme ses bulbes comestibles. La diversité des oignons est grande : des oignons de printemps doux aux oignons d'été classiques, en passant par les robustes oignons d'hiver, il existe de nombreux types qui se distinguent par leur forme, leur couleur et leur goût. Au jardin, l'oignon est une plante précieuse qui, en plus de son bon goût, agit comme plante protectrice contre les ravageurs. Il aime les emplacements ensoleillés et chauds, ainsi qu'un sol riche en humus et bien drainé. L'oignon est relativement peu exigeant, mais demande un soin attentif, surtout au début, quand il peine à concurrencer les mauvaises herbes. On l'utilise aussi comme plante médicinale, notamment contre les rhumes et les maux d'oreilles. En cas d'urgence après une piqûre d'abeille ou de guêpe, coupe un oignon et frotte-le sur la piqûre. Ça marche vraiment – même notre fille le confirme. Les composés soufrés du jus d'oignon décomposent le venin et soulagent la douleur.
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Chiffres et données
Périodes
PrintempsSemis direct de Début Mars à Fin Avril. Repiquage de Début Avril à Mi Juin. Pré-culture environ 60 jours avant le repiquage, approximativement entre Début Février et Mi Avril. Après une période de culture de 120 jours, la récolte peut commencer vers Mi Août et se poursuit jusqu'à Fin Septembre.
HiverSemis direct de Début Août à Fin Août. Repiquage de Début Août à Mi Septembre. Pré-culture environ 60 jours avant le repiquage, approximativement entre Début Juin et Mi Juillet. Après une période de culture de 120 jours, la récolte peut commencer vers Mi Juin et se poursuit jusqu'à Fin Août l'année prochaine.
Printemps 2Semis direct de Début Avril à Fin Mai. Après une période de culture de 120 jours, la récolte peut commencer vers Mi Juin et se poursuit jusqu'à Début Août.
Hiver 2Semis direct de Mi Septembre à Fin Octobre. Après une période de culture de 120 jours, la récolte peut commencer vers Mi Mai et se poursuit jusqu'à Mi Juillet l'année prochaine.
Semis et plantation
Printemps et Hiver : indiquent les périodes de culture par semis
Printemps 2 et Hiver 2 : indiquent les périodes de culture par bulbilles
Tu peux cultiver les oignons de plusieurs façons : par semis direct, par semis en intérieur ou en plantant des bulbilles.
Le semis direct se fait généralement de début mars à fin avril, selon ta région et la météo. Sème les graines à faible profondeur, environ 2 cm, en rangs espacés de 25 cm. Éclaircis les plants à 5-10 cm dès qu'ils sont assez grands.
Pour le semis en intérieur ou sous serre, commence de mi-février à début avril, afin d'obtenir des jeunes plants prêts à repiquer de mi-avril à mi-mai. Sème les graines en surface dans des pots ou des plaques et fais-les germer à une température idéale de 15 à 20 °C. Repique les jeunes plants avec précaution en veillant à ne pas les enterrer trop profondément – le bulbe doit reposer sur le sol, seules les racines dans la terre.
Les bulbilles sont une alternative pratique, surtout en altitude ou si tu sèmes tardivement. Plante-les de fin mars à mai, espacées d'environ 10 cm, la pointe dépassant légèrement du sol. Les bulbilles poussent plus vite, mais sont plus sensibles aux maladies et offrent moins de choix de variétés.
Les oignons de printemps peuvent être semés de mars à août pour une récolte continue. Sème-les peu profondément (environ 1,5 cm) avec un espacement entre les rangs de 20 à 25 cm.
Pour produire tes propres bulbilles, sème des graines d'oignon au printemps (mars-avril) avec un espacement d'environ 2 cm. Récolte-les après 8 à 12 semaines environ, dès qu'elles atteignent la taille d'une noisette. Dans la méthode de Gertrud Franck, cela se fait dans les rangs C.
Emplacement et sol
Les oignons aiment les emplacements ensoleillés et chauds avec une bonne circulation d'air. Un endroit ouvert au vent est idéal pour que le feuillage sèche rapidement et que les maladies soient évitées. Les oignons supportent mal l'ombre, car ils produisent alors moins de masse bulbeuse et deviennent plus sensibles aux maladies.
Le sol doit être meuble, riche en humus et en nutriments, avec une bonne capacité de rétention d'eau. Les sols moyennement lourds avec une certaine proportion d'argile sont optimaux. Les sols purement sableux ou argileux lourds conviennent moins, car ils sèchent soit trop vite, soit restent trop humides. Avant le semis, un bon ameublissement du sol et l'apport de compost sont recommandés.
Au stade juvénile, les oignons sont sensibles à l'eau stagnante et au tassement du sol. Une bonne préparation et un bon entretien du sol sont donc essentiels.
Voisinage
Les oignons sont d'excellents partenaires de culture associée et protègent les plantes voisines contre les ravageurs. Ils s'associent particulièrement bien avec les tomates, les salades, les concombres, les panais, les blettes et les betteraves rouges. Ces combinaisons favorisent la croissance et réduisent la pression des ravageurs.
Les associations avec les haricots, les pois, les pommes de terre et les choux sont moins recommandées, car ils peuvent freiner la croissance des oignons. Le céleri et les tomates ne devraient pas non plus être plantés directement à côté des oignons pour éviter la concurrence et les risques de maladies.
Plantés à côté des carottes, l'odeur des oignons repousse la mouche de la carotte, et inversement, la carotte repousse la mouche de l'oignon. En cas de forte infestation de mouche de l'oignon, un filet de protection à mailles fines peut aider.
Rotation des cultures
La rotation des cultures est particulièrement importante pour les oignons afin d'éviter maladies et ravageurs. Les choux montrent des retards de croissance là où des alliacées ont été cultivées auparavant, et inversement. Les oignons ne doivent pas être cultivés directement après d'autres alliacées ou des légumineuses. Un intervalle d'au moins quatre ans est recommandé ; en cas d'attaque par des nématodes ou le mildiou, jusqu'à six ans.
Les cultures précédentes idéales sont celles qui laissent peu de résidus de récolte et maintiennent le lit exempt de mauvaises herbes, comme les navets ou les tomates. Un engrais vert qui gèle en hiver l'année précédente peut améliorer le sol et réduire les adventices.
Les oignons laissent un sol bien enraciné et meuble, favorable aux cultures suivantes. Une rotation variée soutient la fertilité du sol et la santé des plantes.
Variétés
La diversité variétale de l'oignon est grande, allant des oignons de printemps doux aux oignons d'été classiques, en passant par les robustes oignons d'hiver et les ciboules. Les couleurs varient du blanc au jaune, en passant par le rouge et le violet.
Les oignons d'été se conservent généralement bien et présentent une large gamme de formes, de plat-rond à piriforme. Les oignons d'hiver résistent au froid et conviennent à la culture en automne et en hiver. Les ciboules forment de petits bulbes avec de longues tiges et se consomment fraîches.
Les échalotes sont proches parentes mais se distinguent par leur forme allongée et leur croissance en grappes. Elles ont un goût plus doux et sont souvent utilisées crues.
Entretien et fertilisation
Les oignons sont relativement peu exigeants, mais ont besoin d'un désherbage soigneux les premières semaines, car ils peinent à concurrencer les adventices pendant cette phase.
Arrose modérément et le matin, pour que les plantes puissent sécher avant le soir. Cela réduit le risque de maladies fongiques comme le mildiou.
Trop d'eau, surtout juste avant la récolte, peut rendre les oignons vitreux. Une fois que les fanes se sont couchées, arrête d'arroser.
La fertilisation est rarement nécessaire si le sol est bien pourvu en compost. Les oignons sont des cultures à faibles ou moyens besoins nutritifs. Trop d'azote favorise la croissance du feuillage au détriment de la formation du bulbe et de la conservation.
Maladies et ravageurs
Les oignons sont sensibles à diverses maladies et ravageurs qui demandent une attention particulière en jardinage biologique. La maladie fongique la plus courante est le mildiou (Peronospora destructor), qui se propage rapidement par temps frais et humide. Les symptômes sont des taches claires sur les feuilles tubulaires, puis un duvet gris-violet.
En prévention, choisis des emplacements ouverts au vent, maintiens le lit propre, arrose uniquement le matin et pulvérise de la décoction de prêle. La fusariose (Fusarium oxysporum) provoque des oignons petits et faibles avec un mauvais enracinement et un jaunissement des feuilles. Les oignons atteints continuent de pourrir en stockage.
Des ravageurs comme la mouche de l'oignon pondent leurs œufs sur les feuilles ; les larves creusent des galeries et endommagent le bulbe. Tu peux prévenir cela par la culture associée avec des carottes ou en utilisant des filets de protection. La mineuse du poireau peut aussi causer des dégâts.
Le stress dû à la sécheresse, un semis trop tardif ou un arrosage excessif peut provoquer des pointes jaunes, des collets épais ou la montée en graines.
Récolte et transformation
La récolte peut commencer dès que la plupart des fanes se sont couchées et que le collet est sec. Coucher les fanes à la main n'apporte aucun avantage. Par été pluvieux, une récolte anticipée est conseillée pour éviter les maladies de conservation. Ameublis le sol juste à côté des oignons avec une fourche-bêche. Tu pourras ainsi les arracher facilement. Après la récolte, laisse les oignons sécher quelques jours sur le lit par temps sec, en les retournant régulièrement. Tu peux aussi les faire mûrir dans un endroit aéré et couvert, par exemple un grenier ou une serre. Pour le stockage, choisis un endroit frais, sombre et bien ventilé, avec des températures entre 1 et 10 °C. Tu peux stocker les oignons dans des caisses peu profondes, des filets ou les tresser en nattes. Les ciboules se consomment le plus frais possible – elles ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. En cuisine, les oignons sont extrêmement polyvalents : crus, cuits, poêlés ou caramélisés. Ils contiennent de précieux nutriments et ont des propriétés antivirales et stimulantes pour le système immunitaire. Les produits à base d'oignon fermenté gagnent aussi en popularité.